Hast du nach dem eintragen deiner Daten im OH Thing die Seite http://<your openHAB address>:8080/netatmo/connect/<_CLIENT_ID_> aufgerufen?
Darüber sollte dann die Identifizierung ablaufen. Falls ich mich recht erinnere hat man aber nur 5 Versuche am Tag. Aber da Netatmo auch gerne mal an seinen Systemen was schraubt kann das auch schon wieder geändert sein. Mit Openhabian auf einem RasPi 4 lief das bei mir Problemlos ab, bei meinem anderen OH System (alle aktuell 3.4.2) auf einer DS 218+ hingegen lief das mit dem Webhook auch nicht, kein Weg das zum laufen zu bekommen. Dort hole ich mir die Daten von Netatmo über eine Netatmo-MQTT Bridge in einem Docker-Container, das geht komischer Weise ohne Webhook. Aber da kommen dann wirklich nur die Werte von meinen zwei Wetterstationen plus allen Außen/Zusatzmodulen rüber, die Kamera mit Personenerkennung und so sind dann nicht verfügbar.